• Procedura
    20 minuti
  • Cottura
    5 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

Ingredienti

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Insalata di zucchine con gamberi e salsa al limone

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    Preparazione

    300 g di piccole zucchine novelle
    100 g di spinacini da insalata
    250 g di code di gambero sgusciate
    30 g di germogli di crescione
    un mazzetto di erba cipollina
    un rametto di timo
    un mestolino di brodo vegetale
    un limone non trattato
    40 g di burro
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    Portate a ebollizione il brodo con il timo e la scorzetta del limone, toglietelo dal fuoco, copritelo e fatelo intiepidire. Incidete le code di gambero sul dorso e privatele del budellino nero, poi cuocetele al vapore (o lessatele in poca acqua bollente salata) per 3-4 minuti a seconda della grandezza. Filtrate il brodo in una ciotolina, unite il burro, un filo di olio, 2 cucchiai di succo di limone, l'erba cipollina sforbiciata, una presa di sale e una macinata di pepe e mescolate con una piccola frusta fino a ottenere una salsina omogenea. Spuntate le zucchine e affettatele sottilmente. Sciacquate gli spinacini e i germogli. Mescolate in una ciotola tutte le verdure preparate con i gamberi, condite con la salsina e servite.
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