• Procedura
    1 ora
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di uova e puntarelle

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    Preparazione

    4 uova
    1 acciuga sott'olio
    8 ravanelli
    1 cespo di catalogna spigata per puntarelle
    1 spicchio d'aglio
    olio extravergine di oliva
    aceto di vino rosso
    sale e pepe




    1 Prepara le verdure. Elimina le foglie esterne della catalogna, ricava le puntarelle: stacca con uno spelucchino o un
    coltellino per verdure i cilindretti interni appuntiti, tagliali a fettine sottilissime, nel senso della lunghezza e metti a bagno le puntarelle ottenute in acqua e ghiaccio, finché si arricceranno. Elimina parte verde e radichette dei ravanelli, lavali e tagliali a fettine. Spella l'aglio, tritalo e disponilo nel barattolo con 4 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di aceto, l'acciuga tritata, sale e pepe.
    2 Cuoci le uova e completa. Disponi le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda e 1/2 bicchiere di aceto. Cuocile per 9 minuti dal momento dell'ebollizione, a fiamma bassa. Scolale, raffreddale sotto acqua fredda corrente, sgusciale e tagliale in 4 spicchi. Suddividi le puntarelle, i ravanelli e le uova in 4 piatti individuali o in 4 cialde di grana padano. Chiudi il barattolo con la vinaigrette con il coperchio, agita con decisione, condisci l'insalata e servi.
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