Insalata di riso con peperoni e frutti di mare

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 40 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di riso con peperoni e frutti di mare


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    180 g di riso Carnaroli
    200 g di code di gamberetti
    200 g di seppioline pulite
    600 g di cozze
    4 falde di peperone rosso arrostito
    un pomodoro da insalata
    2 spicchi d'aglio
    4 rametti di prezzemolo
    una costola di sedano
    un limone
    3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Cuocete il riso in abbondante acqua salata in ebollizione per 13-15 minuti,
    finché sarà cotto, ma ancora ben al dente. Scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda, sgocciolatelo di nuovo,
    versatelo in una ciotola, irroratelo con un cucchiaio d'olio e sgranatelo con 2 forchette.
    2) Raschiate le cozze con
    una spazzola dura, togliete i filamenti che spuntano tra le 2 valve, eliminate quelle aperte e lavatele bene. Scaldate
    2 cucchiai di olio con mezzo spicchio d'aglio in una padella, unite le cozze, coprite e fate aprire le conchiglie a
    fuoco mediamente vivace. Scolatele con un mestolo forato, eliminate i gusci e tenetene da parte qualcuno intero.
    3) Portate a ebollizione un litro e mezzo di acqua con l'aggiunta del succo di mezzo limone, del sedano, 2 rametti di
    prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Cuocetevi i gamberetti per un minuto, scolateli con un mestolo forato e passateli
    sotto l'acqua fredda.
    4) Cuocete le seppioline per 20 minuti nell'acqua di cottura dei gamberetti. Fatele intiepidire,
    poi scolatele e tagliatele a metà.
    5) Dividete il pomodoro a metà, eliminate i semi e tagliatelo a cubetti; tagliate al
    lo stesso modo anche il peperone. Tritate l'aglio rimasto con le foglie di 2 rametti di prezzemolo; mescolate il trito
    con i cubetti di pomodoro e peperone.
    6) Alternate in una ciotola trasparente strati di riso con strati di cozze e seppioline, di gamberetti e di peperone
    e pomodoro, terminando con il riso. Irrorate in superficie con l'olio rimasto e
    qualche goccia di succo di limone; salate e pepate.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata