• Procedura 1 ora 10 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di riso con cipolla rossa, lenticchie e fagioli

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    Preparazione

    80 g di riso integrale
    80 g di riso selvaggio
    200 g di fagioli cannellini in scatola
    80 g di lenticchie rosse decorticate
    una cipolla rossa di Tropea
    2 costole di cuore di sedano bianco
    70 g di grana
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    un cucchiaino di aceto
    sale
    pepe

    1) Lavate i 2 tipi di riso, metteteli in una pentola, aggiungete circa 7 dl di acqua fredda, portate a ebollizione e
    cuocete per 40-50 minuti, finché saranno cotti. Scolateli e sciacquateli velocemente sotto l'acqua corrente;
    sgocciolateli bene, poi rovesciateli in un'ampia ciotola.
    2) Lavate le lenticchie, mettetele in una piccola casseruola
    con 3 bicchieri di acqua e mezza costola di sedano e fatele cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti calcolati dal
    momento dell'ebollizione. Salate verso fine cottura. Affettate fine la cipolla e unitela alle lenticchie al momento di
    scolarle, in modo che rimanga nell'acqua bollente per pochi istanti; scolate il tutto e passate sotto l'acqua fredda.
    3) Unite al riso il sedano rimasto tagliato a pezzetti molto piccoli, le lenticchie con la cipolla, i fagioli sciacquati e
    il grana ridotto a scaglie sottili. Condite con l'olio e l'aceto, salate e pepate; mescolate e servite.
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