Insalata di riso alle fragole e avocado

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    facile

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Insalata di riso alle fragole e avocado

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    Preparazione

    320 g di riso parboiled -
    200 g di fragole piccole -
    300 g di avocado -
    1 cetriolo grosso -
    3 cipollotti -
    150 g di cicorino da taglio -
    il succo di 1/2 limone -
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva -
    1 bustina di zafferano -
    sale




    Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa metà a dadini e metà a fettine sottili. Spruzzate tutto con il succo di limone.
    Affettate a rondelle la parte bianca dei cipollotti già puliti, tagliate molto sottile il cicorino lavato, sbucciate anche il cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili.
    Lavate le fragole, asciugatele, eliminate il picciolo e tagliatene a metà una parte, lasciando intere le altre. n Lessate il riso in acqua salata e bollente, nella quale avrete sciolto lo zafferano. Scolatelo al dente e fermate la cottura sotto l'acqua fredda. Trasferite tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con l'olio extravergine e il sale. Mescolate e servite.
    Salice salentino bianco
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