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Insalata di riso al pollo

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    Preparazione

    - Battete 250 g di petto di pollo con il batticarne, passatelo in abbondante rosmarino tritato e fatelo rosolare per 15 minuti in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Poi salatelo e tagliatelo a striscette corte e abbastanza sottili.
    - Fate appassire 1 cipolla tritata in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Scolate 10 funghetti sott'olio e 5 cetriolini e 6 falde di peperone sott'aceto, e tagliate tutto a dadini. Scolate e sciacquate 150 g di pisellini in scatola.
    - Lessate al dente 300 g di riso parboiled; scolatelo, conditelo con il soffritto di cipolla, mescolatelo e lasciatelo raffreddare. Aggiungete il pollo, i funghetti, i sottaceti e i pisellini; profumate con 6 foglie di basilico e 1 cucchiaio di origano, condite con 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, mescolate e servite.
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