Insalata di patate con pesto di menta

4/5
  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 45 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di patate con pesto di menta


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    Preparazione

    1) Lessate le patate in acqua poco salata, sbucciatele e fatele raffreddare. Intanto spuntate i fagiolini, lessateli in acqua bollente poco salata per 15 minuti circa, in modo che rimangano leggermente croccanti. Scolateli e fateli raffreddare.

    2) Scottate i gamberi per 6 minuti in acqua bollente; eliminate le teste e le zampe, sgusciateli con le dita e privateli del filino nero. Trasferiteli in una terrina con i fagiolini tagliati. Affettate le patate, aggiungetele agli altri ingredienti e mescolate.

    3) Frullate la menta con l'aglio, le mandorle, la scorza del limone e l'olio. Condite l'insalata con la salsina alla menta preparata, salate e pepate. Lasciate riposare al fresco fino al momento di servire.


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