Insalata di pasta con cipollotti e speck

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Insalata di pasta con cipollotti e speck


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    350 g di eliche -
    4 cipollotti -
    50 g di speck -
    300 g di polpa di melone -
    un limone non trattato -
    menta -
    olio d'oliva -
    sale, pepe


    1) Spremete il limone e tenete da parte il succo. Recuperate la buccia, privata della parte bianca amarognola, e frullatene metà con 5 cucchiai di olio, sale e pepe; unite una manciata di foglie di menta sminuzzate.
    2) Tritate finemente la parte verde di un cipollotto. Fatela insaporire in padella per 3 minuti con 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di succo di limone, metà speck a striscioline e 80 g di polpa di melone tritata.
    3) Lessate la pasta molto al dente; un minuto prima di levare dal fuoco, unite la parte bianca dei 4 cipollotti a striscioline. Scolate la pasta, raffreddatela, conditela con il sugo di speck, unite la polpa di melone rimasta a fettine e a palline e lo speck avanzato, tagliato sottile. Condite con l'olio al limone, salate e pepate; tenete al fresco fino al momento di portare in tavola.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata