• Procedura
    40 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Insalata di mazzancolle

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    Preparazione

    16 mazzancolle
    300 g di cavolo rosso
    150 g di germogli di soia
    500 g di asparagi
    1 cucchiaio di semi di sesamo
    1 cucchiaino di senape in polvere
    2 cucchiai di yogurt intero
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Sgusciate le mazzancolle A, sfilate il tubicino scuro e trasferitele in una ciotola.
    Spolverizzatele con la senape, copritele con 3 cucchiai di olio extravergine e i semi di sesamo e lasciate insaporire
    per 20 minuti.
    2) Lavate e pulite gli asparagi raschiando delicatamente i gambi, pareggiateli in lunghezza, quindi
    legateli in un mazzo e lessateli per 15 minuti in una pentola alta e stretta con l'acqua che sfiora appena le punte.
    Eliminate i gambi B e conservate solo le punte (il resto potete usarlo tagliato a tocchetti e insaporito con burro fuso
    per condire una pastasciutta).
    3) Scolate e asciugate, nel frattempo, le mazzancolle e lessatele a vapore; lavate il
    cavolo, eliminate le parti dure e affettatelo a striscette C; lavate e sciacquate i germogli di soia.
    4) Riunite tutti
    gli ingredienti in un'insalatiera, salate e pepate. Emulsionate l'olio extravergine rimasto con lo yogurt e condite
    l'insalata solo al momento di servirla.

    Armonie Valle del Tirso Josto Puddu
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