Insalata di indivia riccia e mele alle noci

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  • Procedura 3 ore 20 minuti
  • Cottura 3 ore
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

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Insalata di indivia riccia e mele alle noci


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    1) Lasciate 1 zampone per 12 ore in acqua fredda. Praticate con uno spillo qualche foro sulla superficie dello zampone, incidetelo tra le unghie con un taglio a croce e avvolgetelo in un telo pulito: legatelo ben stretto, poi mettetelo in una casseruola, copritelo di acqua fredda, e cuocete a fiamma bassissima per 3 ore circa.

    2) Lasciate riposare lo zampone cotto, fuori dall'acqua, per 10 minuti, poi toglietelo dal telo in cui era avvolto, privatelo della cotenna e affettatelo.

    3) Lavate l'insalata, asciugatela e spezzettatela con le mani. Preparate un'emulsione con l'aceto, l'olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riducete le noci a granella e affettate molto sottili 1 mela Granny Smith e 1 mela Golden precedentemente pulite e lavate.

    4) Distribuite nei piatti l'insalata e sistematevi al centro le fette di zampone, alternandole a quelle di mela. Completate con la granella di noci e condite il tutto con la vinaigrette preparata.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata