• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di frittatine

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    Preparazione

    6 uova
    200 g di salmone affumicato affettato
    4 grosse patate
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    un ciuffo di prezzemolo, di maggiorana e di aneto
    qualche stelo di erba cipollina
    una cipolla rossa
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Lessate le patate in acqua inizialmente fredda per 25-30 minuti dall'ebollizione, scolatele e tagliatele a tocchetti. Tritate fini le
    erbe. Sbucciate la cipolla e riducetela a rondelle. Tagliate il salmone a listarelle.
    2) Sbattete le uova in una ciotola e, sempre sbattendo, incorporate il parmigiano, le erbe tritate, una presa di sale e una macinata
    di pepe.
    3) Versate un mestolino di composto in una padellina antiaderente oliata, distribuitelo in uno strato sottile e cuocetelo un
    minuto per lato. Ripetete il procedimento fino a esaurire il composto. Tagliate le frittatine ottenute a striscioline e mescolatele in
    un'insalatiera con gli altri ingredienti preparati, un filo d'olio, sale e pepe. Servite l'insalata tiepida o a temperatura ambiente.

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