• Procedura
    2 ore 15 minuti
  • Cottura
    1 ora 50 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Insalata di fagioli e moscardini

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    Preparazione

    200 g di fagioli borlotti secchi
    400 g di moscardini puliti
    2 spicchi di aglio
    2 scalogni
    8 pomodori
    2 cucchiai di basilico, prezzemolo, rosmarino e maggiorana tritati
    un cucchiaino di zenzero grattugiato
    un bicchiere di vino bianco secco
    un peperoncino
    3 foglie di alloro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale, pepe
    1) Lasciate a bagno i fagioli in acqua inizialmente tiepida per una notte, scolateli, metteteli in una casseruola di acqua
    fredda con uno spicchio di aglio e l'alloro e cuoceteli per circa un'ora e 30 minuti, salando alla fine.
    2) Lessate i moscardini per 15 minuti in acqua salata con il vino, scolateli e cuoceteli per 3 minuti con un cucchiaio di
    olio, l'aglio rimasto, non sbucciato, gli scalogni tritati e il peperoncino inciso.
    3) Private i pomodori dei semi, tagliateli a dadini e conditeli con il resto dell'olio, le erbe, lo zenzero, sale e pepe.
    4) Scolate i fagioli, eliminando alloro e aglio, mescolateli ai pomodori e completateli nei piatti con i moscardini; pepate e
    servite come antipasto.
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