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Insalata di crostacei ai lamponi

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    Preparazione

    Tagliate 400 g di crostacei misti (scampi, gamberi, astice) a metà nel senso della lunghezza, lavateli,
    scolateli e fateli saltare per pochi minuti in una larga padella con un filo d'olio. Ricavate da un kg di anguria tante
    palline di 2-3 cm con l'apposito scavino. Pulite 250 g di rucola selvatica e 200 g di lamponi, asciugateli e metteteli
    in un'insalatiera con i crostacei e le palline di anguria. Emulsionate in una ciotolina 4-5 cucchiai d'olio con 3
    d'aceto di lamponi, un pizzico di sale e uno di peperoncino, qualche foglia di menta tagliuzzata.Versate il condimento
    sull'insalata e servite subito come antipasto.

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