• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Insalata di cedro e uova sode

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    Preparazione

    3 cedri
    un'arancia
    6 uova sode
    300 g di puntarelle
    6 filetti d'acciuga dissalati
    4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
    un cucchiaio di aceto balsamico
    sale, pepe nero

    1) Lavate e asciugate bene i cedri, tagliateli orizzontalmente a metà e svuotateli con un coltellino affilato; liberate gli spicchi dalla pellicina e dai semi, riduceteli a tocchetti e trasferiteli in una terrina.
    2) Lavate le puntarelle, affettatele per il lungo e lasciatele per qualche minuto in acqua fredda; scolatele molto bene, versatele nella terrina con il cedro e unite le acciughe a pezzetti.
    3) Emulsionate in una ciotola l'olio con l'aceto balsamico, sale e pepe; conditevi le puntarelle.
    4) Disponete l'insalata nelle scorze di cedro, aggiungete le uova sode sgusciate e tagliate a spicchi, decorate con fettine sottili d'arancia e servite.

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