• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di carciofi al pompelmo

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    Preparazione

    1 mazzetto di rucola selvatica
    2 pompelmi rosa
    3 carciofi
    150 g di stracchino
    1 mazzetto di maggiorana
    3 rametti di timo
    3-4 foglie di menta
    2 limoni
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe nero


    1 Prepara i carciofi. Elimina le foglie esterne più dure dei carciofi. Privali delle punte e del gambo. Arrotonda il fondo dei carciofi con un coltellino. Tagliali a metà, elimina il fieno interno e disponili in una ciotola di acqua acidulata con il succo di 1/2 limone, in modo che non anneriscano.
    2 Monta lo stracchino. Lava, asciuga e sfoglia la maggiorana e il timo. Lava e asciuga la menta. Trita le erbe aromatiche e mescolale con una forchetta allo stracchino.
    3 Completa e servi. Sbuccia al vivo i pompelmi rosa e raccogli il succo che perdono durante questa operazione in un vasetto dotato di coperchio. Aggiungi il succo di 1/2 limone, 4-5 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Chiudi il vasetto e agita con decisione. Sgocciola i carciofi e asciugali con carta da cucina. Tagliali a fettine sottili e irrorali con poco succo di limone. Distribuisci gli spicchi di pompelmo e le fettine di carciofo nelle ciotole individuali e aggiungi la rucola lavata e asciugata. Suddividi sulle insalate lo stracchino a fiocchetti, condisci con la citronette e servi.
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