Insalata di bulgur con verdure estive e yogurt

Preparazione

1) Mettete a bagno 150 g di bulgur (grano spezzato precotto) in acqua fredda per 30 minuti. Pulite 1 cipollotto verde, eliminando la radice, la parte verde e le foglie esterne più dure, tagliatelo a fettine molto sottili e mettetelo da parte.

2) Trasferite 200 g di yogurt greco in una ciotola, sbattetelo con un filo di olio extravergine d’oliva, unite 1 piccolo spicchio di aglio fresco schiacciato (un ingrediente facoltativo da eliminare prima di servire il piatto in tavola), il cipollotto, sale e pepe, mescolate bene e conservate al fresco.

3) Tagliate 6 mini melanzane oppure 1 grossa melanzana viola e 6 piccoli peperoni lunghi a metà nel senso della lunghezza (se usate la melanzana tonda, tagliatela ulteriormente a tocchetti regolari). Sbucciate 1 piccola cipolla rossa e tritatela grossolanamente.

4) Trasferite le verdure preparate in una teglia bassa ben oliata, salate, pepate, condite con un buon filo di olio extravergine d’oliva e cuocete in forno caldo a 180° C per 20 minuti, accendendo verso la fine il grill.

5) Scolate il bulgur, strizzatelo e trasferitelo in una ciotola. Unite il fondo di cottura degli ortaggi, un po’ di menta spezzettata, un filo di olio evo e una presa di sale e lasciate insaporire per qualche minuto.

6) Al momento di servire distribuite sul bulgur gli ortaggi estivi e servitelo con la salsa di yogurt profumata con altra menta.