Insalata di barbabietole al rafano

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    Fate bollire per 3 minuti 30 g di zucchero con un dl di aceto di mele, 2 dl di acqua, 3 chiodi di garofano, 4 grani di
    pepe e un pezzetto di rafano a lamelle. Togliete dal fuoco e versate il liquido sopra 2 barbabietole cotte tagliate a
    fettine e lasciate riposare 30 minuti. Sgocciolate le barbabietole, mettetele in una terrina con mezzo cavolo rosso a
    listarelle e 200 g di lamponi. Filtrate la marinata, versatela sull'insalata e servitela con una barbabietola cruda
    tagliata a fettine sottili e fritta in olio ben caldo.

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