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Insalata con salmone e champignon

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    Preparazione

    Tagliate a rombi 10 fettine di carpaccio di salmone fresco e mettetele in una ciotola con il succo di 1 limone e un po' di aneto, coprite e mettete in frigo. Intanto pulite 150 g di champignon, lavateli velocemente, tagliateli a spicchi e metteteli in una insalatiera. Aggiungete 1 cuore di sedano a pezzetti (anche le foglie tenere), il salmone sgocciolato e 50 g di olive nere. Condite con una emulsione fatta con 2 cucchiai di aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, 2 di yogurt, sale e pepe.
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