Insalata con patate all’isolana

4/5
  • Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

3 patate medie
un peperoncino verde dolce
un cuore di sedano
un piccolo cetriolo
2 pomodori perini
5 o 6 steli di erba cipollina
succo di limone
3 cucchiai di vino bianco secco
4 capesante
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
peperoncino
sale

1 Aprite le conchiglie delle capesante,
estraete i molluschi e con un coltellino eliminate tutto ciò che si trova attorno alla noce e al corallo. Se le noci,
ossia la parte bianca, sono piccole, tagliatele a cubetti; se sono grosse, affettatele. Lasciate invece interi i
coralli. Mettete le capesante in una ciotola, insaporitele con il peperoncino, copritele con il succo di limone e
lasciatele riposare 10 minuti.
2 Intanto, con l'apposito attrezzo, tagliate a julienne le patate sbucciate e cuocetele
in acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele, spruzzatele con il vino, trasferitele su un piatto da portata e lasciatele
raffreddare.
3 Scolate le capesante dalla marinata e tamponatele con carta assorbente, rimettetele nella ciotola e
conditele con 2 cucchiai di olio, metà dell'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e lasciatele riposare per altri
10 minuti.
4 Lavate le verdure; sbucciate i pomodori, immergendoli per un paio di minuti in acqua bollente, divideteli
a metà, eliminate i semi, tritateli, salateli, metteteli in un telo e strizzateli. Sbucciate il cetriolo e tritatelo.
Pulite e tagliate a rondelle sottili il cuore di sedano e il peperoncino verde. Mettete in una ciotola il pomodoro,
aggiungete tutte le altre verdure, l'erba cipollina e l'olio rimasti, il peperoncino, regolate di sale e mescolate.
5 Distribuite sopra le patate le capesante, alternando noci e coralli, ricopritele con il misto di verdure
preparato e servite.

di CUCINA MODERNA ORO Riproduzione riservata