• Procedura 25 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Insalata con patate all’isolana

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    Preparazione

    3 patate medie
    un peperoncino verde dolce
    un cuore di sedano
    un piccolo cetriolo
    2 pomodori perini
    5 o 6 steli di erba cipollina
    succo di limone
    3 cucchiai di vino bianco secco
    4 capesante
    4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    peperoncino
    sale

    1 Aprite le conchiglie delle capesante,
    estraete i molluschi e con un coltellino eliminate tutto ciò che si trova attorno alla noce e al corallo. Se le noci,
    ossia la parte bianca, sono piccole, tagliatele a cubetti; se sono grosse, affettatele. Lasciate invece interi i
    coralli. Mettete le capesante in una ciotola, insaporitele con il peperoncino, copritele con il succo di limone e
    lasciatele riposare 10 minuti.
    2 Intanto, con l'apposito attrezzo, tagliate a julienne le patate sbucciate e cuocetele
    in acqua salata per 3-4 minuti. Scolatele, spruzzatele con il vino, trasferitele su un piatto da portata e lasciatele
    raffreddare.
    3 Scolate le capesante dalla marinata e tamponatele con carta assorbente, rimettetele nella ciotola e
    conditele con 2 cucchiai di olio, metà dell'erba cipollina tagliuzzata con le forbici e lasciatele riposare per altri
    10 minuti.
    4 Lavate le verdure; sbucciate i pomodori, immergendoli per un paio di minuti in acqua bollente, divideteli
    a metà, eliminate i semi, tritateli, salateli, metteteli in un telo e strizzateli. Sbucciate il cetriolo e tritatelo.
    Pulite e tagliate a rondelle sottili il cuore di sedano e il peperoncino verde. Mettete in una ciotola il pomodoro,
    aggiungete tutte le altre verdure, l'erba cipollina e l'olio rimasti, il peperoncino, regolate di sale e mescolate.
    5 Distribuite sopra le patate le capesante, alternando noci e coralli, ricopritele con il misto di verdure
    preparato e servite.
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