Insalata con i gamberi

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  • Procedura 22 minuti
  • Cottura 2 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata con i gamberi


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    ceci già cotti 500 g
    brodo vegetale 1 l
    gamberi 1 kg
    vino bianco 1 bicchiere
    erba cipollina 10 steli
    arancia 1 non trattata
    olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1 Ricavate delle striscioline di scorza da metà arancia e grattugiate la scorza dell'altra metà. Tagliate il guscio dei gamberi sul dorso, nel senso della lunghezza, ed eliminate il filetto nero; lavateli e asciugateli. In una casseruola portate a ebollizione il brodo e il vino e sistematevi il cestello per la cottura al vapore con i gamberi e la scorza a striscioline; fate cuocere per 2 minuti. 2 Eliminate il guscio dei gamberi, lasciando teste e code attaccate e metteteli su un piatto da portata. Unite i ceci ai gamberi, mescolate e spolverizzate con l'erba cipollina tagliuzzata.
    3 Spremete l'arancia e versate 3 cucchiai di succo in un barattolo con la scorza grattugiata. Aggiungete 6 cucchiai d'olio, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Chiudete il barattolo con il coperchio e agitatelo. Usate la citronnette all'arancia per condire l'insalata.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata