Imbrecciata eugubina

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Imbrecciata eugubina

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    Preparazione

    100 g di ceci
    100 g di fagioli
    100 g di lenticchie
    100 g di fave
    100 g di cicerchie
    100 g di piselli secchi
    100 g di farro
    100 g di grano
    100 g di granoturco
    1 cipolla
    1 costa di sedano
    2 patate
    1 carota
    1 mazzetto di maggiorana
    1 dl di olio extravergine di oliva umbro
    6 fette di pane sciapo raffermo
    sale
    pepe

    1) Lasciate a bagno i ceci per 48 ore in acqua tiepida e con un pugno di sale.
    Mettete a bagno per una notte in acqua fredda i cereali e gli altri legumi, ciascuno in una sua ciotola (foto).
    2) Fate cuocere separatamente tutti i cereali e i legumi in acqua leggermente salata, poiché hanno diversi tempi di
    cottura.
    Tritate insieme la cipolla, il sedano e la carota (foto) e metteteli a rosolare in un tegame di coccio con 2 cucchiai
    di olio extravergine di oliva.
    3) Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadini, unitele, con un bicchiere di acqua calda, agli ortaggi rosolati (foto).
    Salate, pepate e proseguite la cottura fino a che le patate saranno completamente disfatte.
    4) Versate in una pentola tutti i cereali e i legumi con la loro acqua di cottura (foto), portate a bollore e unite il soffritto.
    Mescolate, aggiungete la maggiorana e lasciate insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Mettete il pane nelle scodelle
    individuali, ricoprite con la zuppa e irrorate con l'olio extravergine di oliva rimasto.
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