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Il soufflé di patate

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    Preparazione

    Lessate 500 g di patate con la buccia, sbucciatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate, aggiungete subito 4 cucchiai
    di panna fresca liquida e mescolate con un cucchiaio di legno fino a incorporarla. Salate e pepate. Sgusciate 3 uova
    separando i tuorli dagli albumi; montate gli albumi a neve ferma. Amalgamate al composto di patate prima i tuorli, poi 2
    cucchiaiate di albumi montati e mescolate energicamente per ammorbidirlo. Incorporate i rimanenti albumi montati a poco a
    poco e mescolando dal basso verso l'alto con una frusta, versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato e cosparso
    di pangrattato e cuocete come indicato qui sotto.
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