Ricetta dell’hummus di carote con sesamo nero

L’hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo, aromatizzate con olio di oliva, aglio, succo di limone, paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. Questa crema, di origini antichissime, è largamente diffusa nei Paesi arabi ed è anche un classico della cucina israeliana.

Da noi viene proposta con la variante alle carote, delicata e dal colore arancione, da guarnire con una spolverata di semi di sesamo nero. Ottima da gustare spalmata su crostini con aperitivi o per accompagnare verdure crude (carote, sedano, finocchio, pomodoro, rapanelli), farcire piadine o accompagnare il falafel, le tipiche polpettine orientali a base di legumi.

Preparazione del hummus di carote

1. Il primo passo per preparare la ricetta dell’hummus è lavare 8 carote di media dimensione sotto l’acqua corrente. Procedi pelandole e tagliandole a rondelle o a strisce affinché abbiano uno spessore di circa mezzo centimetro per facilitarne la cottura.
2. Disponi le rondelle di carote in una pirofila ricoperta di carta da forno, aggiungi un filo d’olio evo, sale, pepe, rosmarino e 1/2 spicchio d’aglio. Gira il tutto con l’aiuto di un cucchiaio per far insaporire gli ingredienti e metti in forno preriscaldato a 180°C i per 30 minuti. Controlla la cottura e quando le carote saranno morbide potrai toglierle dal forno.
3. Sgocciola 1 barattolo di ceci precotti, lavali, mettili in una ciotola e aggrega le carote cotte. Puoi decidere in base al tuo gusto, di togliere lo spicchio d’aglio precedentemente aggiunto oppure lasciarlo. Successivamente, spremi 1 limone, elimina i semi e versa il succo nel composto. Condisci con olio evo, pepe nero, sale, l’altra metà dello spicchio d’aglio, un pizzico di curcuma e una manciata di paprika dolce o piccante, come preferisci.
4. Utilizzando un frullatore ad immersione, riduci il tutto a una crema densa e vellutata, senza pezzetti. Se ti rendi conto che il composto non è abbastanza morbido, puoi aggiungere un po’ d’acqua.
5. Per un tocco di gusto finale, metti in una padella antiaderente 2 cucchiai di semi di sesamo nero e lasciali tostare per pochi minuti. Disponi la crema in un piatto, guarnisci con una manciata di semi e servi il hummus di carote, se ti piace, con delle bruschette ottenute passando il pane a fette in forno con un filo d’olio, per qualche minuto.

Consigli

Questa semplice ricetta di hummus di carote è ottima da gustare anche il giorno dopo la preparazione, ma ricordati di aggiungere il sesamo solo alla fine affinché conservi la sua consistenza e il suo spiccato profumo.