Piramide al cioccolato

Una golosa mousse al cioccolato con un cuore di croccante alle nocciole

27.09.2013

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Ingredienti

100 g di gherigli di noce
100 g di zucchero
olio
per la mousse al cioccolato nero: 125 g di latte
250 g di panna semimontata
140 g di cioccolato fondente 72%
4 g di gelatina in fogli
per la mousse al cioccolato fondente: 150 g di cioccolato fondente 55%
280 g di panna semimontata
45 g zucchero
80 ml di panna fresca
3 tuorli

Preparate un caramello facendo sciogliere lo zucchero in un pentolino finché diventa dorato: ci vorranno 3-4 minuti. Con una forchetta, prelevate piccole quantità di caramello e fatele cadere a goccia su un vassoio unto d'olio (serviranno per decorare i piatti).

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Aggiungete subito i gherigli di noce al caramello e cuocete per 2 minuti mescolando; trasferite il composto sul vassoio unto d'olio e allargatelo il più possibile; quando è tiepido, separate i gherigli con le mani e fate raffreddare.

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Per la mousse al cioccolato nero, portate a ebollizione il latte e unite la gelatina ammollata e strizzata, versate il mix al centro del cioccolato fuso a bagnomaria e amalgamatelo con una frusta dal centro verso l'esterno. Lasciate intiepidire (50°) e unite la panna.

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Distribuite il mix in 8 stampini piramidali di 7x7 cm e alti 6 cm o di altra forma, ma della stessa capacità, in modo da riempirli per circa 4/5 della loro capacità. Mettete gli stampini in freezer e lasciate rassodare per 20 minuti.

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Preparate la mousse al fondente: fate caramellare lo zucchero e unite a filo la panna fresca fredda. Sbattete i tuorli e uniteli al composto di caramello e panna; scaldate il mix ancora per qualche istante (82°), quindi incorporatelo al cioccolato fuso a bagnomaria; aggiungete 100 g di noci caramellate tritate a granella e poi la panna semimontata al composto tiepido (50°); distribuitelo negli stampini, sulla mousse di cioccolato nero e mettete in freezer per 3 ore.

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Togliete gli stampini dal freezer mezz'ora prima di servirli. Tenete da parte 8 delle noci caramellate rimaste e tritate a granella nel mixer le altre.

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Sformate le piramidi nei piatti, cospargetele con la granella, guarnitele con le noci intere e decorare il bordo con le gocce di caramello preparate.

Vi piace davvero invitare a casa gli amici, cucinare per loro, inventarvi ogni volta un piatto nuovo, così come per le feste importanti, amate ospitare voi i parenti per dimostrare quanto ve la sapete cavare in cucina. Vero è anche però, che dopo tutti questi inviti, siete a corto di idee, soprattutto per i dolci, che sembrano essere la portata meno importante e invece hanno il loro perché. Qui un’idea davvero originale per stupire tutti i vostri commensali: un dolce di non facile preparazione, né veloce da cucinare, ma di sicuro effetto. Una piramide di cioccolato, al cui interno però vi è una sorpresa golosa. Pronte a lasciare a bocca aperta tutti quanti?

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