Ingredienti

120 g di farina di riso

100 g di yogurt bianco

150 ml di acqua temperatura ambiente

50 ml di latte di riso

2 cucchiai di zucchero di canna

½ bustina di lievito per dolci

Olio extravergine d’oliva

Zucchero a velo

Questi pancake con lo yogurt sono la dolce variante della ricetta tradizionale americana.  La presenza dello yogurt nell’impasto regalerà una morbidezza unica e un gusto delicato ai pancake in modo tale da poterli accompagnare con ogni tipo di crema, da quella al cioccolato a quella allo zenzero, fino alla marmellata di gelsi.

Per prima cosa, in una ciotola dai bordi alti, mescola lo yogurt con la farina e aggiungi gradualmente il latte e l’acqua.

Mescola con delle fruste manuali o elettriche e successivamente aggiungi il lievito e lo zucchero: cerca di ottenere un composto privo di grumi e liscio.

Se vuoi, puoi aggiungere un pizzico di cannella oppure una po’ di scorza di limone grattugiato.

Fai riposare l’impasto dei tuoi pancake con lo yogurt in frigorifero per 15 minuti affinché si addensi leggermente.

A questo punto riscalda una padellina antiaderente del diametro di circa 15 cm e versa un filo d’olio per ungere.

Con l’aiuto di un coppino, versa parte dell’impasto e fai dorare per un paio di minuti per ogni lato fino a che sarà leggermente dorato e si staccherà da solo dalla padella.

Fai la stessa operazione fino a terminare tutto l’impasto. Adagia i pancake su uno strato di carta assorbente per trattenere l’olio in eccesso.

Disponi i pancake con lo yogurt in un piatto e decorali come preferisci: gelato, frutta fresca oppure con un semplice strato di zucchero a velo.