Per prima cosa passa al setaccio la farina con il lievito e falli cadere insieme in un’ampia ciotola.

Adesso versa l’olio a filo e uniscilo con il succo di lamponi, lo zucchero e un pizzico di sale.

A parte sbatti le uova e poi aggiungi tutto al composto. Attenta perché questo è un momento molto delicato per la buona riuscita dei muffin: mescola con la frusta fino ad ottenere un impasto super omogeneo e molto liscio.

Una volta che il composto è pronto suddividilo negli stampini, assicurandoti che siano ben foderati con carta da forno inumidita. Attenta, la cottura non deve superare i 35 minuti. La temperatura ideale invece è di 180°.

Mentre i muffin cuociono in forno, hai tutto il tempo per montare la panna, rendendola morbida e soffice.

Se non hai tempo e vuoi evitare di montare la panna a mano, puoi utilizzare lo sbattitore HM620 di Kenwood, che ti offre cinque velocità.

È ora di sfornare i muffin. Per evitare di rovinare tutto, però, aspetta che si siano raffreddati.

Dopodiché guarniscili con la tua fantasia!