Schermata Focaccia ligure

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Focacce dolci e salate si scopre come impastare, infornare e assaggiare un pane fragrante o una focaccia preparati con le proprie mani. Si conosconono i diversi tipi di farina e di lievito, i metodi di lievitazione e i tempi di cottura.

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta della Focaccia ligure

INGREDIENTI
Dosi per la poolish: 200 gr di farina W 240, 200 gr di acqua, 0.5 gr di lievito compresso
Dosi per l’impasto: tutta la poolish, 400 gr di farina W 240, 130 gr di acqua, 12 gr di lievito compresso, 12 gr di sale, 42 gr di olio extra vergine d’oliva, 6 gr di malto d’orzo
Dosi per la salamoia: 25 gr di acqua calda, 25 gr di olio extra vergine d’oliva, 10 gr di sale

PREPARAZIONE
Procedimento: impastate in una ciotola la poolish e lasciatela fermentare per 15-18 ore.
Impastate la poolish con tutti gli ingredienti tranne il sale e l’olio che verranno aggiunti a
metà impasto.
Lasciate puntare l’impasto in una ciotola unta d’olio per circa 20 minuti.
Stendete la pasta sulla leccarda del forno precedentemente unta d’olio e lasciate lievitare per circa 30 minuti. Per la salamoia: sciogliete il sale nell’acqua calda e aggiungete l’olio amalgamando bene con una frusta. Distribuite la salamoia sull’impasto e praticate successivamente sulla pasta dei buchi profondi con le dita. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Infornate con vapore a 220°

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