La crostata di albicocche è molto semplice e veloce da preparare.

Inizia con la pasta frolla classica:

300 g di farina 00
150 g di burro
120 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
1 limone non trattato
un pizzico di sale
Versa la farina sulla spianatoia e amalgamala al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita. Attenta a non scaldarla! .

Aggiungi poi lo zucchero e amalgama l'uovo e i tuorli, il sale e la scorza di limone grattugiata.

Forma una palla con l'impasto, avvolgila in un foglio di pellicola e mettila in frigo per almeno un'ora.

Prepara poi la crema pasticcera.

Ingredienti

1/2 litro di latte
150 g di zucchero
6 tuorli
30 g di farina
un baccello di vaniglia
Porta a ebollizione in un pentolino il latte con la vaniglia e lascialo poi intiepidire.

Lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, incorpora la farina setacciata, unisci a filo il latte filtrato.

Versa di nuovo tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso fino a che ottieni una crema fluida.

Lava un chilo di albicocche e tagliale a metà (o in quarti), eliminando il nocciolo.

Stendi intanto la pasta frolla in una teglia, aiutandoti con il mattarello per trasferirla dal piano di lavoro alla tortiera.

Decidi tu come preferisci comporre la torta: puoi disporre le albicocche sulla pasta frolla e poi ricoprirle di crema oppure, al contrario, versare la crema e poi sulla superficie aggiungere le albicocche.

Metti la torta in forno già caldo a 180°C per 35 minuti.

Servila con l'aggiunta di qualche foglia di menta sulla superficie.