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Ingredienti
12 costolette di maialino da latte,
due arance rosse,
un ramo di alloro,
due spicchi di aglio,
miele,
burro,
paprika,
sale
Per il chutney:
3 arance rosse,
3 cipolle bianche,
gr. 250 di zucchero,
gr. 100 di aceto rosso,
gr. 20 di zenzero grattugiato,
3 chiodi di garofano
Per il chutney, pelate e tagliate fini le cipolle. Pelate a vivo le arance. Tagliatene la buccia a tocchetti (solo la parte rossa) e sbollentatela per tre volte, partendo da acqua fredda. Mescolate cipolle, arance e bucce di arance con zucchero, aceto, zenzero e chiodi di garofano e fate cuocere fino a una consistenza di marmellata (ci vorranno circa 45 minuti).
Lasciate raffreddare: si conserva a lungo in frigorifero. Rosolate in padella in poco burro a fuoco vivissimo le costolette con alloro e aglio.
Dopo averle rosolate toglietele dal fuoco e tenetele in caldo, eliminate l'aglio, unite nella padella calda il succo di 2 arance, poca paprika e 4 cucchiai di miele e cuocete per pochi minuti, sempre mescolando. Regolate di sale.
Servite le costolette nappate con la loro salsa e accompagnate con il chutney.