Ingredienti

12 costolette di maialino da latte,  
due arance rosse,  
un ramo di alloro,  
due spicchi di aglio,  
miele,  
burro,  
paprika,  
sale

Per il chutney:
3 arance rosse,  
3 cipolle bianche,  
gr. 250 di zucchero,  
gr. 100 di aceto rosso,  
gr. 20 di zenzero grattugiato,  
3 chiodi di garofano  

Per il chutney, pelate e tagliate fini le cipolle. Pelate a vivo le arance. Tagliatene la buccia a tocchetti (solo la parte rossa) e sbollentatela per tre volte, partendo da acqua fredda. Mescolate cipolle, arance e bucce di arance con zucchero, aceto, zenzero e chiodi di garofano e fate cuocere fino a una consistenza di marmellata (ci vorranno circa 45 minuti).

Lasciate raffreddare: si conserva a lungo in frigorifero. Rosolate in padella in poco burro a fuoco vivissimo le costolette con alloro e aglio.

Dopo averle rosolate toglietele dal fuoco e  tenetele in caldo, eliminate l'aglio, unite nella padella calda il succo di 2 arance, poca paprika e 4 cucchiai di miele e cuocete per pochi minuti, sempre mescolando. Regolate di sale.

Servite le costolette nappate con la loro salsa e accompagnate con il chutney.

Ingredienti

4 filetti di salmone da circa gr 150 l'uno,  
2 finocchi,  
4 arance rosse,  
gr 100 di olive nere,  
olio d'oliva extravergine leggero,  
sale,  
pepe

Tagliate a julienne fine i finocchi, snocciolate e tagliate a piccoli pezzi le olive nere, pelate al vivo le arance e tagliatele a spicchi. Salate e pepate i filetti di salmone e scottateli un minuto per lato in una padella antiaderente con un filo di olio, poi sistemateli in una teglia da forno.

In un'altra padella saltate i finocchi in poco olio e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti.

Aggiungete le olive e le arance tagliate a spicchi, mescolate per pochi secondi, togliete dal fuoco e coprite i filetti di salmone con la salsa ottenuta. Finite la cottura in forno a 180° per quattro minuti e servite.

Ingredienti

3 albicocche secche

scorza d'arancia qb

burro qb

350 g filetto di maiale

2 cucchiai olio d'oliva

6 fette di pancetta affumicata

pepe qb

1 rametto rosmarino

sale qb

succo d'arancia qb

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di mirto

4 scalogni

senape qb

Eliminate  eventuali nervetti di grasso da un filetto di maiale da 350 gr e  apritelo a libro per il lungo. Arrotolate singolarmente 6 fettine di  bacon con 3 albicocche e adagiatele nel centro del filetto.

Richiudetelo  con cura, poi legatelo con lo spago da cucina e, con le mani,  cospargetelo  uniformemente di senape e pepe macinato. Sbucciate 4  scalogni, tagliateli in due e fateli imbiondire in una casseruola con il  burro e 2 cucchiai d'olio. Profumate con 1 rametto di rosmarino, 1 di  mirto e sistemate il filetto.

Fatelo rosolare da tutti i lati, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino  bianco e il succo di 1 arancia. Abbassate la fiamma, unite 1 cucchiaino  di scorze d'arancia tagliate a julienne e cuocete per altri 20 minuti,  girando di tanto in tanto con una forchetta di legno. Prima di spegnere  aggiustate di sale. Servite il filetto tiepido, tagliato a fette e con  un'insalata di carote condite con olio piccante.

Ingredienti

16 gamberi,  
2 arance rosse intere,  
succo di arance rosse,  
insalata mista (devono esserci radicchio e iceberg),  
un cespo di indivia belga,  
basilico,  
salsa Worcester,  
olio extravergine d'oliva,  
sale,  
pepe

Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e dividete le fette a metà. Lavate e asciugate tutte le insalate. Private i gamberi delle teste, sgusciateli e privateli del budellino nero. Sciacquateli e asciugateli bene.

Cuoceteli a vapore per 3 minuti, poi lasciateli intiepidire. Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere. Disponete le insalate al centro di ogni piatto, inserite a raggi le foglie di insalata belga e mettete fra di esse metà delle mezze fette di arancia.

Ponete i gamberi sopra l'insalata, guarniteli con le restanti mezze fette di arance tagliate a pezzetti, condite con l'emulsione di arancia e profumate con qualche foglia spezzettata di basilico.

Ingredienti

8 triglie di scoglio da gr 150 l'una,  
gr 360 di rigatoni grossi,  
un'arancia rossa intera,  
il succo di un'altra arancia rossa,  
gr 100 di pomodori pelati e tagliati a pezzetti,  
uno spicchio di aglio,  
prezzemolo tritato,  
peperoncino,  
una foglia di alloro,  
un cucchiaio di soffritto (sedano, carota e cipolla),  
olio extravergine d'oliva ligure,  
sale,  
pepe  

Pulite e sfilettate le triglie separando le teste e le lische.  
Preparate un brodo: friggete in poco olio teste e lische per dieci minuti, bagnate con mezzo litro di acqua bollente, aggiungete l'alloro e il soffritto e fate ridurre fino a ottenere 1 dl di brodo.

Friggete in poco olio i filetti di triglia dalla parte della pelle. Versate in padella i filetti sminuzzati salvo quattro, il brodo di triglie, il succo di arancia, il pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l'aglio, che poi eliminerete; regolate di sale e di peperoncino e portate a bollore. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare per due minuti nella padella del sugo, mescolando bene.

Mettete i rigatoni al centro di ogni piatto e guarnite ciascuno con un filetto di triglia. Decorate con un filo d'olio, pepate e profumate con qualche spicchio di arancia.

Ingredienti

1 albume

1/2 arancia

arancia candita qb

1 cucchiaio di cannella

2 dischi pan di Spagna

250 g ricotta vaccina

succo di arancia qb

200 g pasta di mandorle

1 cucchiaio di miele

ciliegia candida qb

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

40 g zucchero a velo

Raccogliete in una  terrina 250 gr di ricotta fresca ben scolata dal siero. Unite 1  cucchiaio di miele e 1 di gocce di cioccolato, profumate con la scorza  di 1/2 arancia grattugiata, 1cucchiaino di cannella in polvere e  mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti.  Conservate in frigorifero. Stendete 200 gr di pasta di mandorle su un  piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate 6 dischi con un  tagliapasta, grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di  stampini monoporzione, foderati con la pellicola trasparente.

Travasate  la crema di ricotta nei singoli stampi, sopra la pasta di mandorle, e  livellatela con un cucchiaio. Bagnate 2 dischi di Pan di Spagna con il  succo di 1 arancia e, dopo aver ritagliato 6 piccoli cerchi, premeteli delicatamente sulle tortine. Conservatele in frigorifero per almeno 2 ore.

Montate a neve 1 albume, unite 40 gr di zucchero a velo e continuate a montare con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa consistente. Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con la glassa, decorate con ciliegie e scorze d'arancia candite e servite subito.