• Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Hamburger di salmone all’aneto e ravanelli

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    Preparazione

    600 g di filetto di salmone con la pelle
    150 g di daikon (grosso ravanello orientale)
    un mazzetto di ravanelli rossi
    4 cucchiai di maionese
    un cucchiaino di zenzero grattugiato
    finocchietto o aneto
    aceto di mele
    8 fette di pane di segale
    olio extra vergine di oliva
    sale, pepe

    1) Eliminate le squame dalla pelle del salmone con l'apposito attrezzo o con un grosso coltello. Disponete il
    filetto su un piano dalla parte della pelle e passate un coltello ben affilato tra la polpa e la pelle, in modo da
    staccare quest'ultima. Tagliate la pelle a strisce e tenetela da parte.
    2) Tagliate a dadini la polpa di salmone, tritatela grossolanamente a mano o al mixer, aggiungete un pizzico di
    finocchietto o aneto tritati e regolate di sale e pepe.
    3) Preparate 4 hamburger con la polpa di pesce, ungeteli leggermente di olio e metteteli in frigorifero per qualche
    minuto.
    4) Preparate un'insalatina: pulite e lavate con cura il daikon e i ravanelli, affettateli sottili, salateli, conditeli
    con un filo di olio e un cucchiaino di aceto.
    5) Scaldate una larga padella, meglio se antiaderente, fate cuocere gli hamburger, senza aggiungere grassi, 2-3
    minuti per lato, schiacciandoli leggermente con una spatola, e teneteli in caldo. Nella stessa padella fate tostare le
    strisce di pelle di salmone, finché risultano ben croccanti. Solo verso fine cottura, irrorate con un filo d'olio e
    spegnete il fuoco.
    6) Preparate la salsa: mescolate lo zenzero con la maionese e insaporite con una macinata di pepe. Servite gli
    hamburger con l'insalatina di ravanelli, le striscioline di pelle croccante ben salate, come fossero chips, la salsa
    allo zenzero e il pane di segale.

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