• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Hamburger al pecorino

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    Preparazione

    400 g di carne magra di manzo tritata
    100 g di pecorino fresco
    300 g di fave sgusciate
    50 g di guanciale
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    4 foglie di salvia
    1 rametto di rosmarino
    1 cucchiaio di origano
    sale
    pepe

    La ricetta in 4 mosse
    1) Tagliate il guanciale a striscette corte e strette e fatelo ammorbidire per 5 minuti con
    l'olio. Pulite le fave, unitele al soffritto A assieme alla salvia tritata e fate stufare per 20 minuti a fuoco dolce
    mescolando ogni tanto, al termine salate e pepate.
    2) Nel frattempo dividete la carne in 4 parti uguali, dividetene
    una in due metà e mettete nello schiacciapatate B dopo averne foderato il fondo con un disco di carta di alluminio.
    3) Schiacciate la carne, quindi con il dito scavate al centro un incavo, riempitelo con il pecorino tagliato a scaglie C,
    coprite con la seconda metà della carne e schiacciate di nuovo con l'attrezzo. Levate dallo schiacciapatate
    l'hamburger e ripetete l'operazione per le altre 3 porzioni di carne.
    4) Tritate finemente il rosmarino e mescolatelo
    con l'origano, cospargete gli hamburger con questo trito e fateli rosolare senza condimento sulla piastra di ghisa
    molto calda. Salate, pepate e servite con le fave.

    Franciacorta rosso La Montina
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