Gusci ripieni

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  • Procedura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Gusci ripieni


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    8 uova
    1 dl di panna
    50 g di uova di lompo
    8 fette di pancarré
    40 g di burro salato
    1 ciuffo di erba cipollina
    sale
    pepe

    1) Staccate la calottina superiore di ogni uovo, utilizzando l'apposito attrezzo (foto A); svuotate i gusci in una
    ciotola capiente, quindi teneteli da parte; sbattete le uova con una frusta, amalgamandole delicatamente con la panna;
    poi salate e pepate.
    2) Versate le uova alla panna in una ciotola di ceramica, mettete la ciotola in un tegame con poca acqua già calda e
    fate cuocere lentamente a bagnomaria. Quando il composto inizia a rapprendersi, mescolate con una forchetta (foto B),
    continuando finché sarà diventato compatto, ma molto morbido.
    3) Tagliuzzate molto finemente l'erba cipollina con le forbici; incorporate 1/3 del trito alle uova; riempite i gusci
    interi con il composto preparato (foto C), poi appoggiateli in otto portauovo. Guarnite sulla sommità con le uova di
    lompo e l'erba cipollina rimasta.
    4) Private le fette di pancarré della crosta, poi tagliatele a triangolo e fatele abbrustolire leggermente in forno
    caldo a 200 °C. Quindi toglietele e spalmatele con il burro salato.
    5) Portate in tavola e servite i gusci ripieni accompagnandoli con i crostini ancora caldi.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata