Gnocchi pasticciati

  • Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    elaborata

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Gnocchi pasticciati

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    Preparazione

    250 g di semolino
    2 uova
    un litro di latte
    100 g di polpa di maiale tritata
    100 g di polpa di manzo tritata
    500 g di polpa di pomodoro
    6 cucchiai di grana grattugiato
    mezzo bicchiere di vino bianco
    una cipolla
    brodo
    burro
    mezzo bicchiere d'olio
    sale

    COME SI PREPARA
    Versate a pioggia il semolino nel latte in ebollizione, salato, mescolando. Cuocete per 20 minuti e fuori dal fuoco incorporate i tuorli, 20 g di burro e un cucchiaio di grana. Rovesciate il composto su un piano di lavoro inumidito, livellatelo a un cm, fatelo raffreddare, poi ricavatene dei dischi. Fate restringere per 10-15 minuti la polpa di pomodoro con metà dell'olio; salate. Nel restante olio e 20 g di burro fate rosolare la cipolla tritata; unite la carne di maiale e manzo, salate e cuocete per mezz'ora, bagnando con il vino e poco brodo. Imburrate una teglia, versatevi dentro un po' di pomodoro, fatevi sopra uno strato di dischi di semolino, uno di carne, uno di pomodoro e grana. Ripetete gli strati, finendo col grana. Fate gratinare in forno a 200° per 10 minuti.
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