• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Gnocchi filanti gratinati

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    Preparazione

    1 kg di patate a pasta bianca -
    300 g di farina -
    100 g di fontina -
    40 g di grana padano -
    0,5 l di latte -
    1/2 cucchiaino di senape in polvere -
    80 g di burro -
    sale -
    pepe



    Lessate le patate già spazzolate per 30 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Trasferite il purè in una ciotola con 250 g di farina setacciata.
    Lavorate l'impasto fino a che diventa compatto ed elastico, quindi modellatelo in tante stringhe dello spessore di un dito medio. Tagliatele a tocchetti e passate gli gnocchi preparati sui rebbi di una forchetta o sull'apposita tavoletta rigata.
    Preparate una besciamella: fate fondere 60 g di burro a fuoco lento, unite la farina rimanente, mescolate e aggiungete il latte caldo. Fate addensare per 5 minuti e condite con sale e pepe.
    Aggiungete, a fuoco spento, la fontina senza crosta e tagliata a dadini. Lasciatela sciogliere mescolando fino a quando inizia a fondere. Lessate gli gnocchi in acqua salata e bollente, e scolateli con un mestolo forato appena salgono in superficie. n Disponeteli a strati in una pirofila unta con il burro rimasto e condite ogni strato con la besciamella
    Grattugiate il grana, mescolatelo con la senape e distribuitelo sugli gnocchi. Fate gratinare in forno caldo a 200 °C per una decina di minuti.
    Grignolino
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