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Gnocchi di ricotta e porcini con salsa di lenticchie rosse

4/5
  • Persone 8
  • Difficoltà facile

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Gnocchi di ricotta e porcini con salsa di lenticchie rosse


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    Gnocchi di ricotta e porcini con salsa di lenticchie rosse
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    Preparazione

    1) Cuoci i funghi. Pulisci 8 porcini con un panno bagnato e affettali. Rosola in una padella 1 spicchio di aglio tritato con poco olio extravergine d'oliva e 1 peperoncino senza semi e tritato. Unisci i funghi, cuocili per 5 minuti a fuoco vivo; sala, pepa e spolverizza con prezzemolo tritato. Trita il tutto, conservando qualche fettina di fungo intera.

    2) Fai gli gnocchi. Lessa 500 g di patate con la buccia, sbucciale, passale ancora calde allo schiacciapatate e allargale sulla spianatoia. Appena tiepide, unisci 600 g di ricotta, 120 g di grana grattugiato, sale, pepe, 4 tuorli e i funghi tritati. Amalgama gli ingredienti e lavorali con 250 g di farina. Impasta e forma tante palline grandi come una noce, rotolandole sul piano infarinato.

    3) Prepara la salsa di lenticchie. Lessa per circa 15 minuti 250 g di lenticchie rosse e scolale. Rosola in una padella 1 porro tritato con poco olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaino di peperoncino sbriciolato. Unisci le lenticchie e 7 dl di brodo vegetale bollente, cuoci con il coperchio per circa 25 minuti, finché le lenticchie saranno ben cotte e la preparazione ancora brodosa, versando ancora brodo, se necessario. Sala e frulla, unendo un filo di olio evo crudo.

    4) Cuoci e condisci. Lessa gli gnocchi di ricotta e porcini in abbondante acqua salata a leggero bollore, scolali con un mestolo forato appena verranno a galla e servili sulla crema di lenticchie rosse, decorando con un filo di olio extravergine di oliva crudo, prezzemolo tritato e le fettine intere di funghi.


    Gli gnocchi di ricotta e porcini con salsa alle lenticchie rosse sono un piatto dai sapori autunnali davvero completo. Se usi porcini freschi puoi decidere di amalgamare all'impasto le fettine di fungo intere, senza tritarle. Se invece non li hai a disposizione puoi sostituire i porcini freschi con 80 g di porcini secchi ammorbiditi in acqua tiepida. Se ti piace, puoi anche arricchire la salsa di lenticchie rosse: aggiungi a fine cottura 3-4 cucchiai di grana grattugiato.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata