• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Gnocchi di farina alla parigina con besciamella ai funghi

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    Preparazione

    per gli gnocchi :
    200 g di farina -
    100 g di burro -
    100 g di grana grattugiato -
    5 uova -
    sale.
    per la salsa :
    45 g di burro -
    25 g di farina -
    2,5 dl di latte -
    20 g di porcini secchi -
    1 scalogno -
    2 cucchiai di brandy -
    100 g di panna fresca -
    50 g di grana grattugiato -
    1 cucchiaino di noce moscata grattugiata -
    sale -
    pepe

    1 Portate ad ebollizione 4 dl di acqua con il burro e un pizzico di sale. Unite la farina e mescolate finchè ilcomposto si stacca dalle pareti della casseruola. Fuori dal fuoco unite grana e uova, uno per volta.
    2 Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida. Tritate lo scalogno, fatelo rosolare in un tegame con 10 g di burro e i funghi scolati
    e tritati. Sfumate con il brandy, salate, pepate e proseguite la cottura per 15 minuti.
    3 Preparate una besciamella con 25 g di burro, la farina e il latte. Unitevi i funghi preparati, 30 g di grana, la panna, abbondante noce moscata e un pizzico di sale e pepe.
    4 Mettete il composto per gli gnocchi in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e abbastanza grande. Fatelo cadere in una pentola di acqua bollente salata acqua tagliandolo con il coltello ogni 2 cm.
    5 Quando vengono a galla scolate gli gnocchetti con un mestolo forato, sistemateli in una pirofila imburrata con il burro rimasto, conditeli con la besciamella e cospargeteli con il restante grana. Infornate a 200° per circa 20 minuti.


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