Gnocchi alla menta

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Gnocchi alla menta

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    Preparazione

    - Scartate i gambi e le parti dure di 800 g di spinaci, poi sciacquateli a lungo per eliminare ogni residuo di
    terra. Lessateli per circa 10 minuti in una pentola con pochissima acqua.
    - Scolate, strizzate e tritate le foglie di spinaci e mettetele in una ciotola. Sciacquate e tritate le foglie di 1 rametto di menta
    e aggiungetele agli spinaci assieme a 300 g di ricotta.
    - Iniziate a lavorare l'impasto mescolando, poi unitevi 200 g di farina setacciata, 1 uovo e 1 tuorlo, sale e pepe. Amalgamate bene il composto lavorandolo delicatamente.
    - Prelevate il composto in piccole quantità e modellate con le mani tante stringhe larghe un dito. Tagliatele a tocchetti
    lunghi circa 2 cm e passateli sui rebbi di una forchetta per dare loro l'impronta della caratteristica scanalatura.
    - Lessate gli gnocchi verdi in abbondante acqua salata e scolateli man mano che vengono a galla. Versateli in una zuppiera
    e conditeli con 100 g di burro fuso e 60 g di ricotta dura passata sulla grattugia a buchi larghi.
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