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Gnocchi ai 4 formaggi

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    Preparazione

    Lessate 1 kg di patate bianche vecchie e scolatele quando sono molto tenere; sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole sulla spianatoia infarinata. Aggiungete 200 g di farina setacciata e 2 pizzichi di sale e impastate, unendo 1 uovo se gli gnocchi risultassero troppo morbidi. Quando l'impasto è pronto, lavoratelo con le mani per ottenere dei rotolini di 2 cm circa di spessore; tagliateli a tocchetti di 2 cm e affusolateli come nella ricetta sopra oppure passateli sui rebbi di una forchetta, schiacciandoli leggermente con un dito. Tagliate a pezzetti 200 g di fontina e 150 g di taleggio. Sciogliete una noce di burro in una padella e unite i formaggi preparati, 200 g di robiola e mezzo bicchiere panna fresca; regolate di sale e pepe. Tuffate gli gnocchi, pochi alla volta, in acqua bollente salata, sgocciolateli quando salgono in superficie e scolateli. Metteteli nella padella con la salsa ai formaggi; cospargete con 30 g di grana padano grattugiato, 30 g di nocciole tostate tritate e servite.
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