Gnocchetti morbidi con vellutata di scarola

Preparazione

1) Stufate la cipolla e le due insalate tagliuzzate con 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Unite la metà del latte e il brodo tiepidi, coprite e cuocete per 15 minuti; frullate il tutto a crema.

2) Sciogliete il caprino con il latte rimasto in un pentolino; unite la farina e cuocete mescolando, finché il composto si staccherà dalle pareti. Regolate di sale e, quando è tiepido, unite l’uovo e una manciata di erba cipollina tagliuzzata. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia, premete e fate cadere nell’acqua bollente salata gli gnocchetti che via via taglierete della lunghezza di 2 cm.

3) Scolateli quando vengono a galla e serviteli con la vellutata calda, guarnendo con altra erba cipollina e un filo d’olio.