Gnocchetti in crema di asiago

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  • Procedura 5 ore 50 minuti
  • Cottura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

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Gnocchetti in crema di asiago


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    ingredienti
    300 g di farina di mais bianca o gialla
    300 g di asiago di media stagionatura
    5 dl di latte
    60 g di burro
    7 tuorli
    1 grattata di noce moscata
    sale e pepe bianco
    vini consigliati
    Colli Berici Garganega (bianco)
    Albana di Romagna (bianco)

    Tagliate l'asiago a fettine sottili dopo averlo privato della crosta e mettetelo in una ciotola coperto con il latte per circa 4 ore.
    Portate a ebollizione in una pentola 1,25 l di acqua con una presa di sale e 30 g di burro. Versate a pioggia la farina di mais e sempre mescolando con l'apposito bastone o con un cucchiaio di legno cuocete la polenta per circa un'ora.
    Levatela dal fuoco, lasciatela intiepidire sempre mescolando, poi amalgamatevi 3 tuorli sbattendo energicamente, regolate
    di sale, pepate e profumate con una grattugiatina di noce moscata, quindi formate degli gnocchetti.
    Ponete l'asiago e il latte in una casseruola, unite 30 g di burro a temperatura ambiente tagliato a dadini, 4 tuorli sbattuti in una tazza con una forchetta e, su fuoco bassissimo, sempre mescolando, lasciate cuocere fino a quando il formaggio si sarà fuso in una crema fluida e liscia.
    Mettete gli gnocchetti nei piatti ricoprendoli abbondantemente di crema di formaggio, lasciateli insaporire qualche minuto e
    poi serviteli con una macinata di pepe bianco.







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