• Procedura
    30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Gelatina di arancia

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    Preparazione

    4 kg di arance da spremere
    200 g di zucchero semolato
    30 g di zucchero a velo
    10 g di burro
    1,5 dl di panna da montare
    10 fogli di colla di pesce
    1 bicchiere di rum
    6 foglie di marzapane

    La ricetta in 5 mosse
    1) Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola, copriteli con acqua fredda e fateli
    ammorbidire per una decina di minuti. Spremete le arance A e filtrate il succo: deve risultare 1 l di liquido.
    2) Unite a metà del succo di arancia lo zucchero semolato e fate scaldare in un tegame finché lo
    zucchero non è
    perfettamente sciolto; aggiungete la colla di pesce strizzata e amalgamate a fuoco molto basso.
    3) A fuoco spento
    aggiungete il restante succo di arancia e il rum e mescolate con cura. Ungete con il burro uno stampo ad anello B e
    versatevi il composto.
    4) Fate raffreddare la gelatina in frigorifero per almeno 4 ore, immergete quindi lo stampo per
    2 secondi in acqua calda e sformate sul piatto di portata.
    5) Decorate con le foglie di marzapane; montate la panna
    con lo zucchero a velo C e con una tasca da pasticciere spremetela nel foro centrale e sul bordo dell'anello. Potete
    completare la decorazione con spicchi di arancia candita.

    Moscato di Strevi
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