• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Gamberi in gabbia

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    Preparazione

    - 12 gamberi grandi
    - 1 cipolla
    - 1 carota
    - 1 gambo di sedano
    - 1 patata
    - 10 fogli di colla di pesce
    - 2 bicchierini di Porto
    - 1 cucchiaio di origano
    - 1 cucchiaio di curry in polvere
    - 1 rametto di rosmarino
    - sale


    La ricetta in 5 mosse
    1) Preparate un brodo leggero, lessando per 30 minuti la cipolla, la carota, il sedano e la patata sbucciata con 1 l di acqua. Filtrate e fate ridurre il liquido in una pentola, a fuoco vivace, per 15 minuti, quindi lasciate riposare per 5 minuti.
    2) Fate ammollare, nel frattempo, la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela al brodo, mescolando con un cucchiaio di legno per farla sciogliere. Spegnete e, quando il brodo sarà tiepido, miscelate con il Porto.
    3) Sgusciate i gamberi, tenendo solo le codine, puliteli sfilando il tubicino scuro e lessateli a vapore per 8 minuti, quindi salateli leggermente. Intanto, passate al mixer gli aghi di rosmarino, l'origano e il curry e con questa miscela in polvere ricoprite interamente i gamberi A.
    4) Versate qualche cucchiaio di gelatina, appena inizia a rapprendersi, in 12 bicchierini da vodka . Inserite in ognuno 1 gambero e riempite con la gelatina rimanente, facendo attenzione a non coprire anche la coda, che deve rimanere al di fuori del
    bicchiere.
    5) Lasciate consolidare la gelatina in frigorifero per circa 1 ora, quindi, aiutandovi con un coltellino, estraete i gamberi immersi nella gelatina e serviteli su un letto di insalatina.
    Falerno bianco

    L'idea in più
    Provateli con il Martini Cocktail. Nello shaker, pieno di ghiaccio, versate 1/3 di Martini extra dry e 2/3 di gin. Servite con 2 o 3 olive.
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