• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Galushki al latte (Ucraina)

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    Preparazione

    300 g di patate bianche
    250 g di farina -
    200 g di ricotta romana -
    2 uova -
    2 litri di latte -
    una cipolla bionda -
    40 g di burro -
    100 g di pancetta tesa -
    2 dl di panna fresca -
    mezzo limone -
    erba cipollina -
    sale



    1) Lavate le patate, lessatele per 40 minuti, scolatele, sbucciatele, pesatene 200 g e schiacciatele con uno schiacciapatate. Lavoratele rapidamente con la ricotta, 200 g di farina, una presa di sale e le uova fino a ottenere un impasto omogeneo.
    2) Stendete l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno spessore di un cm e tagliatelo a cubetti di un cm di lato. Infarinateli leggermente e lasciateli asciugare per 2 ore.
    3) Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi soffriggetela su fiamma bassa in una casseruola con il burro e la pancetta tagliata a dadini. Mescolate la panna con il succo del limone, insaporite con una presa di sale e cuocete finché si addensa.
    4) Portate il latte a ebollizione, tuffatevi gli gnocchi e scolateli quando vengono a galla. Conditeli con il sugo di
    pancetta caldo e completate con la panna preparata e poca erba cipollina sforbiciata.
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