• Procedura
    1 ora 20 minuti
  • Persone
    4

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Galletti croccanti al sale

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    Preparazione

    2-3 cucchiai di sale marino integrale grosso
    2 galletti di circa 400 g cad.
    6-7 cipollotti
    1 cm di zenzero fresco
    3 cucchiai di aceto di riso
    3 cucchiai di salsa di soia
    2 cucchiai di semi di sesamo
    olio extravergine d'oliva.
    Per la sauté di verdure:
    3 falde di peperone, 1 rossa, 1 verde e 1 gialla
    50 g di erbette
    1 cucchiaino di semi di sesamo.

    Ripulite bene i galletti, sfregateli con il sale grosso e lasciateli riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Farcite i galletti con lo zenzero tagliato a lamelle spesse e i cipollotti a pezzetti e cuoceteli a vapore per circa 30 minuti. Metteteli in un piatto e lasciateli
    asciugare per 2-3 ore sino a che la pelle comincia a spaccarsi. Scaldate 2 dita d'olio in un wok, tagliate i galletti a metà nel senso della lunghezza, scartate il ripieno e dorateli sino a che si sia formata una crosticina croccante. Scolateli dal grasso in eccesso su una carta assorbente, irrorateli con salsa di soia mescolata con aceto di riso e spolverateli con i semi di sesamo leggermente tostati. Preparate la sauté di verdure che accompagnerà i galletti: saltate i peperoni a pezzetti e le erbette per 5 minuti, spegnete e spolverate con il sesamo.
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