Gallette di riso alle verdure

  • Procedura
    45 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Gallette di riso alle verdure

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    Preparazione

    300 g di riso thai (nei supermercati più forniti)
    mezzo peperone rosso e mezzo giallo
    2 porri
    uno spicchio d'aglio
    un mazzetto di prezzemolo
    un albume
    un dl e mezzo di olio extravergine d'oliva
    sale
    pepe

    1) Pulite i peperoni e tagliateli a
    dadini. Pulite anche i porri eliminando la radichetta e la parte verde; tagliate un porro prima a metà per il lungo,
    poi a pezzetti. Lavate e tritate finemente le foglie di prezzemolo.
    2) Fate dorare l'aglio in un tegame con 3 cucchiai
    di olio; eliminatelo, unite le verdure, lasciate insaporire per 2-3 minuti, poi profumate con metà del prezzemolo
    tritato.
    3) Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, poi versate acqua fino a superare il riso di un cm.
    Portate a ebollizione, spegnete subito e coprite con un coperchio. Lasciate il tegame sul fornello finché il riso sarà
    cotto e avrà assorbito tutto il liquido: occorreranno circa 15 minuti.
    4) A fine cottura, lasciate intiepidire il
    riso, mescolatevi l'albume leggermente sbattuto, stendetelo su un vassoio in uno strato dello spessore di circa un cm e
    mezzo e fatelo raffreddare completamente. Incidete lo strato di riso con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro in modo
    da ottenere dei dischi.
    5) Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, adagiatevi i dischi di riso e
    fateli dorare da entrambe le parti; alla fine insaporite con prezzemolo, sale e pepe.
    6) Tagliate il porro rimasto a
    strisce lunghe e sottili, friggetele nel rimanente olio e sgocciolatele su carta assorbente da cucina. Suddividete le
    "gallette" di riso sui piatti, sovrapponendole a 2-3 per volta, e guarnitele con i porri fritti. Servite subito.

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