• Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Frutti di mare con rucola e pomodorini

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    Preparazione

    500 g di cozze,
    300 g di fragolini o piccoli moscardini puliti,
    12 code di gambero,
    200 g di pomodorini ciliegia,
    1 mazzetto di rucola selvatica,
    200 g di fagioli cannellini in scatola al naturale,
    2 spicchi d'aglio,
    2 rametti di prezzemolo,
    mezzo bicchiere di vino bianco secco,
    olio extravergine di oliva,
    sale.

    PULISCI le
    cozze, raschia le valve per eliminare le eventuali incrostazioni, stacca il filo centrale, lavale in abbondante acqua
    corrente e trasferiscile in una pentola. Aggiungi i rametti di prezzemolo, uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato,
    il vino bianco e quattro cucchiai di olio, chiudi la pentola con il coperchio e cuoci le cozze su fiamma alta per 3-4 m
    inuti fino a che si sono aperte. Elimina quelle rimaste chiuse, scola le altre con una schiumarola, filtra il fondo di
    cottura e tienilo da parte. STACCA i molluschi dalle valve e tienili da parte. Versa il fondo di cottura delle cozze
    in un pentolino e fallo ridurre della metà su fiamma alta. Sbuccia il secondo spicchio d'aglio e tritalo finemente,
    lascialo soffriggere in un padella con due cucchiai di olio, aggiungi i fragolini sciacquati sotto l'acqua corrente,
    asciugali con carta assorbente da cucina e cuocili su fiamma media per 2-3 minuti. Stacca le code di gambero ed elimina
    il filo intestinale, aggiungile ai fragolini insieme alle cozze, bagna il tutto con il fondo di cottura delle cozze e
    prosegui la cottura per altri 2-3 minuti su fiamma alta. Regola di sale e lascia intiepidire.
    PULISCI la rucola,
    lavandola bene sotto l'acqua corrente, asciugala e disponila nei piatti, scola i fagioli dal liquido di conservazione,
    sciacquali un attimo, lava i pomodorini e tagliali a spicchi. Riunisci fagioli e pomodori nei piatti con la rucola,
    aggiungi l'insalata di mare intiepidita e servi subito.
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