• Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Frittura allo spumante brut

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    Preparazione

    1) Prepara la pastella: metti la farina in una ciotola e versa a filo il vino, mescolando con una frusta per ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungi sale e pepe e lascia riposare in frigorifero per circa un'ora.


    2) Elimina testa e lische ad acciughe e aguglie. Lavale e asciugale. Eviscera gli sgombri, sfilettaeli e tagliali a losanghe. Taglia il tonno a rettangoli di circa 2 dita.


    3) Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente alla pastella dopo aver messo la ciotola in un recipiente colmo di acqua e ghiaccio.


    4) Scalda l'olio in una padella con alcune gocce di limone e inizia a friggere i diversi pezzi di pesce, passati nella pastella. Falli dorare in maniera uniforme, estraili con un mestolo forato e posali su carta assorbente. Servi subito.


    Frittura allo spumante brut 

    Un fritto leggero e croccante adatto ad ogni occasione. Il primo spumante italiano, chiamato “champagne italiano”, nacque nel 1865 frutto del lavoro sinergico tra i Fratelli Gancia e il Conte Augusto di Vistarino che importò nell'Oltrepò Pavese dalla Borgogna le barbatelle di Pinot Nero


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