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Frijoles refritos

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    Preparazione

    Sono i "fagioli ripassati", tipici della cucina tex-mex. Lasciate 500 g di fagioli neri secchi in acqua fredda per 1 notte. Sgocciolateli e metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda. Cuocete per 2 ore dall'ebollizione, salando solo verso fine cottura. Scolateli e frullateli. Soffriggete 2 cipollotti tritati in una padella con 30 g di burro. Unite il purè di fagioli, poco cumino e coriandolo in polvere e pepe o peperoncino. Cuocete per 7-8 minuti, mescolando. Servite con foglie di lattuga, pomodori e chips per tacos. A piacere, potete completare i frijoles con ciuffetti di yogurt denso o panna acida.
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