Fondi di carciofo con crema di piselli e uova dorate

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  • Procedura 1 ora 30 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà elaborata

Ingredienti

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Fondi di carciofo con crema di piselli e uova dorate


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    8 fondi di carciofo
    un limone
    8 uova
    200 g di pisellini sgranati
    250 g di besciamella
    5 cucchiai di salsa di pomodoro
    aceto
    parmigiano reggiano grattugiato
    burro
    sale, pepe

    1) Svuotate i fondi di carciofo, per eliminare l'eventuale fieno interno e metteteli a bagno in acqua e metà
    del succo di limone. Lessateli in abbondante acqua bollente salata, alla quale avrete aggiunto il succo di
    limone rimasto, finché saranno teneri.
    2) Lessate i piselli in acqua bollente salata e passateli prima al passaverdure, poi al setaccio. Scaldate il purè
    di piselli con 2 cucchiai di burro, salate e pepate. Incorporate alla besciamella la salsa di pomodoro.
    3) Mettete un cucchiaio abbondante di purè di piselli all'interno di ciascun fondo di carciofo e livellate.
    Distribuite i fondi in una pirofila imburrata. Cuocete le uova in camicia uno alla volta: fate bollire in una
    casseruola un litro di acqua con 2 cucchiai di aceto e 2 di sale, fatele scivolare, una per volta, sgusciandole,
    nell'acqua e cercate di raccogliere con un mestolo forato la maggior parte di albume intorno al tuorlo.
    Calcolate 3 minuti scarsi di cottura, sgocciolate le uova man mano con un mestolo forato e disponetele
    sui fondi di carciofo.
    4) Ricoprite con un velo di besciamella al pomodoro scaldata e ancora morbida, spolverizzate di parmigiano,
    fate gratinare per qualche minuto sotto il grill del forno e servite.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata