• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facilissima

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Foglie di indivia belga ripiene

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    Preparazione

    -3 cespi di indivia belga
    -240 g di caprino vaccino
    -2 coste di sedano
    -1 peperone rosso
    -1/2 scalogno
    -10 steli di erba cipollina
    -succo di limone (facoltativo)
    -olio extravergine di oliva
    -sale e pepe


    1 Prepara le verdure. Stacca con delicatezza le 16 foglie più grandi dai cespi di indivia, lavale e asciugale, tamponandole con carta da cucina. Usa i cuori di indivia per altre preparazioni. Elimina il picciolo del peperone, i semi e i filamenti bianchi. Riducilo in falde e taglia ciascuna falda a striscioline sottilissime e poi a dadolini. Spunta la base delle coste di sedano ed elimina i filamenti con un coltellino. Lavale e riducile a cubettini. Spella lo scalogno e tritalo.
    2 Fai il ripieno. Disponi il caprino in una ciotola e unisci le verdure preparate. Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone, se lo usi, l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici, sale e pepe e mescola, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
    3 Completa e servi. Suddividi il composto all'interno di 8 foglie di indivia, aiutandoti con un cucchiaio. Chiudi le foglie farcite con le 8 foglie di indivia rimaste, disponile in una ciotola e servi.
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